La Calçotada de Valls es mucho más que una comida: es una fiesta de la gastronomía en Cataluña.
Pero, ¿cómo una cebolla ha llegado a convertirse en un emblema culinario? Y, sobre todo, ¿qué tiene la salsa salvitxada para conquistar a todo aquel que la prueba?
En Cataluña, incluso se utiliza un babero mientras se comen calçots, ¡y con razón!
Esta jornada festiva gira en torno al calçot, una especie de cebolla larga única de la región, y llena las plazas y calles vallesanas de tipismo, música y buen ambiente.
La temporada comienza el último fin de semana de enero, y durante toda la mañana hay actividades alrededor de la famosa cebolleta: concursos de cultivadores de calçots, de la elaboración de salsas e incluso competiciones de quién come más calçots.
La ciudad cambio su ritmo, por sus calles principales desfilan gigantes y cabezudos, danzantes y otras tradiciones locales, mientras los pasacalles con música tradicional llenan el centro de Valls.
Si le preguntas a cualquier visitante de Cataluña qué es lo que más les gustó, seguro que los calçots y su salsa estarán entre los primeros puestos.
Origen de la Calçotada de Valls
Según se cuenta, a finales del siglo XIX, un campesino de Valls llamado Xat de Benaiges preparó unas cebollas a la brasa que se le quemaron. Decidió no tirarlas, las peló y las probó, descubriendo que estaban tiernas y deliciosas.
Con este gesto, nació una de las tradiciones gastronómicas más emblemáticas de Cataluña.
El nombre calçot proviene de «calzar la cebolla», refiriéndose a la tierra que se coloca alrededor del tallo a medida que crece, hasta que el bulbo blanco alcanza unos 22 cm.
A comienzos del siglo XX, las calçotadas se convirtieron en la comida típica de los domingos para los vallesanos: grupos de amigos y familias se reunían en la masía y asaban los calçots sobre los sarmientos de la viña.
Con el tiempo, esta tradición se extendió por toda Cataluña y hoy es una costumbre muy popular: de diciembre a abril se realizan varias calçotadas.
Como decía el cineasta Bigas Luna, nacido en Barcelona y gran amante de la cultura catalana:
“El calçot, el porró y los castellers, tres cosas nuestras que siempre me han fascinado. Salen de la tierra y me hacen mirar al cielo”.
Con esta frase, Luna refleja su admiración por tres símbolos muy queridos de su tierra: elementos que nacen de la tierra y que, al mismo tiempo, elevan el espíritu, uniendo a las personas a través de la cultura y la tradición.
Reunión de amigos y comida típica de los domingos
A inicios del siglo XX, las calçotadas se convirtieron en «la típica comida de los domingos» para los vallesanos.
Se reunían en grupos para ir a la masía y asar los calçots a llama viva sobre los sarmientos de la viña.
Esta tradición local se fue extendiendo a lo largo del siglo XX al resto de Cataluña. Actualmente es una de las costumbres gastronómicas más populares de la región.
No hay familia, grupo de amigos, colegas de trabajo, parejas o asociación que no realice al menos tres o cuatro calçotadas durante la temporada, que va de diciembre a abril.
Elementos clave de la Calçotada de Valls
Más allá de la sencillez de esta celebración, una calçotada cuenta con una serie de elementos que la hacen única:
– Calçots
Cebolletas largas, parecidas a un puerro, son el personaje principal. Sin ellos, nada de esto sería posible.
– Salsa Salvitxada
Ojo, muchos la confunden con la salsa Romesco. ¡Nada que ver!
La salvitxada es la exquisita salsa que acompaña al calçot, su pareja perfecta. Puedes comer toda la salvitxada que quieras, pero un calçot sin su salsa no es lo mismo.
– Porrón de vino
Indispensable en la mesa; si es de la zona, mejor que mejor. No hace falta que sea un reserva o uno de los renombrados «Parker».
La calçotada es una comida popular, no de alta mesa. Aunque poco a poco, el vino se puede sustituir por un buen cava catalán.
– Cordero, llonganissa, butifarra negra y crema catalana
Si pensabas que en una calçotada solo ibas a comer unas «simples» cebolletas, ¡estás muy equivocado!
No hay calçotada que se precie sin su plato de carnes a la brasa y una buen postre de crema catalana.
Nosotros, como vegetarianos, lo cambiamos por unas buenas alcachofas asadas.
– Amigos, familia o pareja. ¡Tú decides!
A todo esto le suma un buen grupo de amigos, la familia o tu pareja.
Eso sí, nunca, nunca, comas una calçotada solo.
Posiblemente es la fiesta gastronómica más multitudinaria de España.
– Babero
Imprescindible en la Calçotada de Valls. Sí, sí, ríete, pero si no te pones babero, luego te lamentarás.
Entre el tizne de las brasas, la salsa resbaladiza y el porrón, o te pones babero o puedes salir directo a la lavadora tras la comilona.
Los más «finolis» se pueden colocar guantes desechables en las manos.
Con esta equipación, ya estás listo para disfrutar de la calçotada de Valls. Una fiesta popular y eminentemente social.
Mientras preparas los calçots, compartes el porrón o asas la carne, siempre harás amigos…
La Calçotada de Valls es más que una comida: es una tradición que combina gastronomía, historia y socialización.
Desde los calçots a la brasa hasta la salsa salvitxada, pasando por los castellers y los pasacalles, esta fiesta se ha consolidado como una de las celebraciones más emblemáticas de Cataluña.
Una fiesta ideal para quienes quieren vivir cultura y sabor a partes iguales.
Vídeo fiesta de Valls
¡Sumérgete en la magia de la Calçotada!
Imagina el humo de los sarmientos, el aroma de los calçots a la brasa y la risa de familias y amigos compartiendo platos rebosantes de salsa salvitxada.
Entre pasacalles, castellers y música tradicional, cada calçot se convierte en una pequeña celebración de la cultura catalana.
Momentos para reír, para ensuciarse con babero incluido, para saborear cada detalle de una tradición que une generaciones.
Vive la Calçotada de Valls en primera persona y lleva contigo recuerdos que perdurarán más allá del último calçot.
Acompáñanos en esta fiesta única y descubre por qué todos los que la prueban vuelven año tras año. ¡Valls te espera!
Y tú, ¿Conocías esta fiesta? Puedes dejarnos tu opinión en los comentarios. Si quieres conocer más sobre la ciudad de la calçoatada, puedes leer nuestro artículo sobre Valls. ¡No telo pierdas!
Que ricos!!!!! Ahora mismo me comería unos pocos… Con un grupo de amigos en un jardin de un apartamento de Casrtelldefels, nos juntábamos unos buenos amigos y todos contribuiamos a preparar todo, la mesa con los entrantes que comprábamos etc y los «valientes» asaban los calçots y las carnes. El romescu en imprescindible!!!
Desconocia eso del Xat de Bainages…. quizás de su nombre se debe deri9bar lo de «xatonada», que seguramente lo debes conocer… Muy bueno tambien!!!!!
Hola Rosa!
lo que nos gustan los calçots!!! y la verda que siempre son una ocasión para juntarse con los amigos y la familia :-). ya veo que vivimos cerca, pues nada, cuando te apetezca, preparamos una calçotada :-).
Eva y Carmelo