Entre montañas, neblina y tierras volcánicas, nos adentramos en la Ruta del Café de Pasto para descubrir los secretos mejor guardados del café del sur de Colombia.
El departamento de Nariño se ha consolidado como un referente del café de altura, reconocido por su calidad excepcional.
Gracias a su geografía montañosa, suelos volcánicos y técnicas de cultivo innovadoras, esta región produce algunos de los cafés más suaves, aromáticos y complejos del país.
En este recorrido por las mejores cafeterías, bares y restaurantes de Pasto, exploraremos la historia del café nariñense.
Conoceremos a sus protagonistas, descubriremos los principales municipios productores y las variedades más destacadas.
Lo que estás a punto de descubrir cambiará tu percepción sobre el café colombiano y sabrás por qué muchos consideran que el mejor café suave del mundo se cultiva en Nariño.
¿Nos acompañas en este experiencia sensorial por la ruta del Café de Pasto?
Si estás descubriendo esta ruta por el sur del país, y quieres encontrar más información de la Ciudad Sorpresa, puedes encontrarls en nuestra guía completa sobre turismo en Pasto.
El Café en el departamento de Nariño
El cultivo de café en Nariño comienza a finales del siglo XIX en la localidad de El Tambo, situada a 2200 metros de altitud.
En pocos años, la producción se extiende por municipios como Buesaco, El Tablón, La Unión, San Lorenzo y Tangua, entre otros.
Este departamento del sur de Colombia es reconocido por su café de altura, cultivado entre los 1.000 y 2.200 metros sobre el nivel del mar.
Gracias a su orografía andina y suelos volcánicos ricos en minerales, el café nariñense ofrece un perfil único con notas dulces, frutales y una acidez equilibrada.
Sumados a los anteriores, Consacá, Linares, Policarpa, La Unión, Sandoná y Los Andes son municipios donde pequeños productores miman sus cafetales obteniendo unos cafés con aromas y propiedades muy singulares.
Otro aspecto clave es su impacto social y económico. Durante años, la región estuvo marcada por conflictos relacionados con el cultivo de coca.
Sin embargo, la transición hacia la producción de café ha sido fundamental para promover el desarrollo sostenible, los procesos de paz y de reconciliación social.
– Feria «La Mejor taza» de café
Cada año, durante el mes de septiembre, la ciudad de Pasto se convierte en el epicentro del café colombiano con la celebración de la Feria de la Mejor Taza de Café de Nariño.
Este evento reúne a más de 200 productores de café, pequeños caficultores y compradores, ofreciendo una plataforma para la comercialización de los mejores cafés del departamento.
Origen de la feria
Hasta el año 2003, el 95% del café de Nariño era adquirido por empresas como Nestlé y Starbucks.
Sin embargo, la llegada de la firma italiana Illy cambió el panorama al impulsar un concurso que premiaba a los mejores lotes de café.
Los incentivos económicos fueron importantes, asegurándose la compra exclusiva de toda la producción.
Esta iniciativa fomentó la mejora en los estándares de calidad, provocó la atención de empresas internacionales y permitió mayores ingresos de los caficultores.
Desde entonces, la Feria de la Mejor Taza de Café de Nariño ha evolucionado hasta convertirse en uno de los eventos cafeteros más importantes de Colombia.
Tras el concurso de catación y entrega de los premios, se procede a una subasta de compradores nacionales e internacionales que pujan por llevarse los mejores cafés de Colombia al mejor precio.
Os dejamos a continuación el enlace de la Feria del 2024: Concurso Mejor Taza de Nariño 2024.
– Concurso MasterCoffee Nariño, el mejor café de Pasto
El concurso anual MasterCoffee Nariño es un evento donde la creatividad y la pasión por el café se unen para sorprender a quien se acerca a degustar las diferentes propuestas.
Un homenaje a la cultura cafetera de Nariño. Las mejores cafeterías de Pasto y otros establecimientos de interés, concursan con la mejor creación visual y de sabor.
Aunque el concurso no tiene un calendario fijo, puedes estar al tanto de próximas ediciones en su perfil de IG.
El café nariñense además de reconocimiento mundial, juega un pael clave en el desarrollo económico y social de la región.
Poco a poco, este café suave de altura se posiciona como la nueva referencia en café de especialidad de Colombia.
Ruta del Café de Pasto: nuestra top selección
Si hasta ahora te ha sorprendido lo leído, prepárate, porque esto apenas comienza.
Más allá del famoso Eje Cafetero, en el sur de Colombia se cultiva uno de los cafés más exquisitos del país.
Nariño se ha convertido en una joya oculta para los amantes del buen café, y nosotros hemos querido descubrirlo sorbo a sorbo.
Por eso, hemos creado nuestra propia Ruta del Café de Pasto, una selección de diez lugares donde vivir la experiencia cafetera en la capital nariñense, conocida como «La Ciudad Sorpresa».
¡No ha sido fácil hacer esta lista!
Pasto es hogar de una gran diversidad de cafeterías, desde pequeños productores hasta reconocidas marcas locales, cada una con su propia esencia y propuesta única.
Sin embargo, basándonos en nuestra experiencia y en las recomendaciones de otros apasionados del café, hemos elegido diez establecimientos que, sin duda, merecen un lugar en esta ruta.
Así que prepárate para descubrir aromas, sabores y experiencias inolvidables. ¡Bienvenido a la Ruta del Café de Pasto!
ACLARACIÓN: No hemos realizado un ranking de establecimientos, están ordenados según fueron visitados.
1. Cafetería Móvil de Edmundo Guerrero, pequeño tesoro
Cuando nos recomendaron la cafetería móvil de Edmundo Guerrero, ubicada frente al Museo del Carnaval de Pasto, nunca imaginamos encontrar a todo un maestro del café en un puesto «callejero».
Edmundo Guerrero, tercera generación de caficultores, es una eminencia en el cultivo de la planta, recolección, selección, procesamiento y preparación.
Su finca, de apenas una hectárea, está situada en la cercana localidad de Genoy, donde cultiva las variedades Castillo y Colombia.
«Cuando tienes una explotación pequeña, puedes controlar mejor las plantas y la producción.
Por ello el mejor café suele salir de pequeñas fincas«
– Los secretos de su buen hacer
Él mismo se encarga de recolectar los granos en su punto óptimo de maduración. Tras el lavado, los desinfecta con un baño en salmuera.
La fermentación controlada se realiza en un tanque estéril, fundamental para evitar la contaminación con bacterias y hongos.
«Si un café huele a maní o tiene un sabor salado, algo en el proceso salió mal», advierte.
Utiliza tres tipos de grano: lavado, honey y natural (entero) pues cada uno aporta alguna característica al sabor final.Edmundo prepara un espresso Honey, tostado por él mismo.
Siguiendo sus indicaciones, lo coloco bajo la lengua, tapo la nariz y dejo que mis papilas gustativas se activen. Al destaparla, los aromas explotan: acidez melosa, notas caramelizadas, cítricos y frutos rojos con un delicado toque floral.
Sin duda, uno de los mejores cafés degustados en la ruta.
– Ubicación
Para vivir esta experiencia, puedes visitar a Edmundo Guerrero de lunes a sábado, desde las 8:30 o 9:00 a. m. hasta las 6:00 p. m. en la zona de aparcamiento del Museo del Carnaval.
No dudes en preguntarle lo que necesites, pues siempre está dispuesto a compartir su conocimiento. Además, realiza catas y charlas sobre café en hoteles de la ciudad.
En solo una mañana, nuestros conocimientos sobre el café se han multiplicado.
2. Alondrina Sabores del Mundo: rincón Gastronómico
Alondrina es un acoger restaurante dirigido por Daniela y Hector, una pastusa y un argentino nacido en Brasil, quienes en 2022 abrieron su primer local en el centro comercial Novacentro de Pasto.
Desde el principio, apostaron por rescatar recetas tradiciones como el pan de baso y la torta de naranja, inspiradas en la cocina de la abuela.
El éxito les llevó a expandirse, inaugurando el actual restaurante donde han incorporado pizzas al horno, pan trenzado al estilo de São Paulo y empanadas argentinas.
– Café de Altura con sello Familiar
Su café proviene de dos plantaciones familiares en Casabuy, vereda de la localidad de Chachagüí, Nariño.
La variedad Castillo, caracterizada por un lavado suave y un tostado medio, resalta las notas dulces y frutales, con una baja acidez y un puntaje de calidad de 84 en la escala de cafés de especialidad.
Además de su exquisito café, Alondrina ha desarrollado una oferta exclusiva de bombones y repostería fina. Así, podemos podemos disfrutar de una completa experiencia gastronómica.
– Ubicación
Alondrina está situado junto a la Panamericana, a la altura de la calle 16D (Barrio Palermo).
Si estás explorando la Ruta del Café de Pasto, este es un lugar imperdible para disfrutar de una combinación perfecta de café de altura y repostería artesanal.
3. Macadamia: Panadería Artesanal y Café
Durante nuestra visita a Macadamia, tuvimos la oportunidad de conocer a sus propietarios y al caficultor que les suministra su café.
Inés Goyes y Luis Andrade, una encantadora pareja de abogados, nos invitan a sentarnos y compartir su historia.
– De Londres a Pasto: El Origen de Macadamia
La pasión de Inés por la panadería y la repostería comenzó como un pasatiempo.
Pero todo cambió cuando cursó estudios en Londres, donde descubrió una panadería completamente diferente a la de Pasto.
A su regreso, convenció a su padre para transformar un antiguo taller en su primer negocio de repostería.
Aunque los inicios fueron difíciles, aprovechó el confinamiento de la pandemia para perfeccionar sus técnicas de panadería con masa madre.
El éxito de sus productos llevó a la inauguración de un segundo establecimiento en el centro comercial Unicentro. Poco después, abrieron un tercer Macadamia cerca del Colegio Javeriano.
– Café de calidad para acompañar su pastelería
Por su parte, Luis, convencido de que necesitaba un café de calidad, encontró al proveedor ideal: Santiago Coral, productor de Buesaco.
En su finca de ocho hectáreas, Santiago cultiva un 80% de variedad Castillo y un 20% de variedad Colombia.
Su proceso de selección y desinfección del grano es meticuloso: utiliza flotación en cloranfenicol para eliminar impurezas y descartar los granos flotantes.
El resultado es un honey negro con tueste medio, que ha obtenido un excepcional puntaje de 87 en la escala de cafés de especialidad.
– Ubicación
Puedes encontrarlos en las siguientes localizaciones: Centro Comercial Unicentro. Calle 20, cerca del Colegio Javeriano y en la Vía Panamericana, cerca de Dollar City
Si buscas una experiencia auténtica en la Ruta del Café de Pasto, Macadamia es una parada imprescindible.
Aquí, la tradición y la innovación se fusionan en cada taza de café y en cada bocado de su panadería artesanal.
4. Gardenia y Miel: Gastronomía y Café de Especialidad
Gardenia y Miel es un restaurante con una propuesta gastronómica variada. Actualmente, el establecimiento es dirigido por Mónica Petillo.
Tras diez años trabajando como cocinera, tomó la decisión de comprar el restaurante y darle su propio sello.
Durante la visita, tuvimos la suerte de conocer a Fabrizio Revelo, barista experto y formador de empleados de cafeterías.
Su trayectoria incluye el premio MasterCoffee y es reconocido por la preparación de cócteles a base de café.
Gardenia y Miel busca diferenciarse por su cocina, con especialidades como el chicharrón Gardenia, la costilla al barril y la chuleta napolitana.
Así como por ofrecer a sus clientes una experiencia única de café de especialidad.
– Selección cafés del Gardenia
Actualmente, su carta incluye tres selecciones de café de altísima calidad.
Bohemia (Variedad Borbón) con una Puntuación de 89-90. Arcafé (Variedad Borbón Rosado, de la fundación FUDAM) con una Puntuación de 87 y el Huila (Variedad Castillo-Tambo Honey, del Eje Cafetero) con 86 puntos.
– Ubicación
Localización: Calle 12 #38-11, junto al centro comercial UNICENTRO
En la Ruta del Café de Pasto, Gardenia y Miel es parada obligatoria por la fusión entre gastronomía y el café que da como resultado una experiencia excepcional.
5. Moneta, Café y Memoria: más allá de una taza
Al entrar a Moneta Café y Memoria, nos recibe Santiago Hidalgo, barista y actual responsable del establecimiento.
El nombre es un homenaje a la diosa romana de la memoria, concepto clave en la identidad de este café.
Inaugurado en 2019, nació gracias a un acuerdo con la Universidad de Nariño, propietaria del edificio.
El propósito era convertirse en un espacio de memoria y reflexión sobre las víctimas de los conflictos armados en Colombia.
– Fuerte compromiso Social
Visitar Moneta Café es mucho más que disfrutar de un buen café.
En el primer piso se encuentra un acogedor espacio de mesas del café. En la parte baja, se sitúa la Casa de la Memoria, espacio dedicado a exposiciones artísticas, muestras artesanales y talleres organizados por grupos de voluntariado.
Su pequeña biblioteca es punto de encuentro para los jóvenes universitarios que frecuentan el lugar.
– Café de especialidad y proceso artesanal
Moneta Café trabaja con microlotes de café de alta calidad cultivados por pequeños productores, quienes por su limitada producción, tienen dificultades para comercializar su producto.
Uno de sus principales proveedores es el resguardo indígena Inga, ubicado en Aponte, una localidad cercana a la reconocida Buesaco.
Desde 2024, han incorporado una trilladora, una mesa de selección y una tostadora. Esto les permite controlar todo el proceso, desde el lavado hasta la producción de honey coffee.
Actualmente, ofrecen cinco variedades de café con puntajes que rondan los 86 puntos en la escala de calidad.
Degustamos el blend de lavado y honey filtrado, con aromas florales y una textura suave en boca, de dulzura equilibrada y baja acidez.
Personalmente, el mejor café filtrado de los probados hasta ahora.
– Ubicación
Situado junto a la entrada del Teatro Imperial de Pasto en la Cra. 26 # 14-59.
También puedes encontrarlos en el nuevo local enfrente de la Universidad Mariana: Carrera 35#18-45.
Si buscas una experiencia donde café y memoria se entrelazan en un espacio de cultura y reflexión, Moneta Café y Memoria es visita obligada en la Ruta del Café de Pasto.
6. La María: café con vistas en el corazón de Pasto
Ubicado en la segunda planta de la librería Shirakaba, encontramos la cafetería La María, un espacio para los amantes del café y la lectura.
Su entrada discreta, situada en el porche de la Carrera 25, conduce al acogedor local con las mejores vistas del centro histórico de Pasto.
Su decoración es minimalista y funcional, priorizando la experiencia sensorial del café sobre cualquier otro elemento.
– Finca La María, el origen
La familia Solarte, propietaria del establecimiento, abrió La María en 2014 con un claro objetivo: vender el café cultivado en su propia finca de Buesaco.
En esta cafetería, se viene a degustar cafés de altísima calidad, con procesos de fermentación cuidadosamente controlados.
Algunas de sus variedades incluyen: Rosa-Borbón, Geisha, Castillo, Caturra.
Además, trabajan con fermentaciones anaeróbicas en sus modalidades láctica y alcohólica, obteniendo tazas complejas y exquisitas, donde los perfiles de sabor se realzan al máximo.
Si buscas un café con tradición y privilegiada ubicación en el centro histórico, La María es parada obligatoria dentro de la Ruta del Café de Pasto.
7. The Coffee Union, café con identidad local
The Coffee Union es una franquicia local, referente del café de especialidad en Pasto, con cinco establecimientos estratégicamente ubicados en el centro de la ciudad.
Tres de ellos están anexos a centros CDA (similares a las ITV en España). La empresa es propietaria tanto de las cafeterías como de los centros de diagnóstico automotor.
Durante nuestra ruta, visitamos su sede en la Avenida Colombia cuya estética y oferta se asemejan al resto de sus locales.
A primera vista, puede parecer una cafetería pensada solo para amenizar la espera de quienes realizan la inspección de sus vehículos.
Sin embargo, su excelente servicio y café de alta calidad la convierten en una visita imprescindible para los muy cafeteros.
– Un blend de altura
El café que sirve The Coffee Union proviene de tres fincas ubicadas en La Unión.
La Agustina con variedad Colombia-Catimor, el Limón, variedad Caturra-Catillo Rosario y La Fragua de variedad Castillo-Rosario.
Cultivado a 1.600 metros sobre el nivel del mar, este café se distingue por su proceso de lavado y fermentación láctica.
Por ello tiene un sabor intensamente acaramelado, con una acidez pronunciada y una persistencia prolongada en boca.
– Filtrado en roca volcánica, especialidad de la casa
Uno de los grandes atractivos es su método de filtrado en roca volcánica, una experiencia sensorial que potencia los matices y la complejidad del café.
Dentro de la Ruta del Café de Pasto, The Coffee Union es una parada obligatoria para quienes desean explorar nuevas formas de preparación y disfrutar de cafés con una identidad única.
Sede visitada: Avenida Colombia, Calle 22 #16-08
8. La Catedral Café, oasis de sabor y tranquilidad
Un rincón encantador del centro histórico. Destaca por su ambiente íntimo, su atmósfera relajada y un espectacular jardín.
Si tienes suerte, podrás ver volar a los colibríes mientras disfrutas de un café de especialidad acompañado de exquisita repostería artesanal.
– Perfecta combinación de pastuso y catalana
El proyecto nació en el año 2002, fruto del sueño compartido entre un pastuso y una catalana.
Ambos decidieron combinar lo mejor de la repostería tradicional y la cocina casera en un espacio acogedor de dos plantas.
Actualmente está bajo la dirección de Cristina Bravo, hija de los fundadores, quien ha decidido mantener viva la tradición familiar apostando por un café de calidad.
– Variedad Castillo de Buesaco
El café que sirven proviene de la Finca familiar Sevilla, ubicada en Buesaco.
Se trata de una variedad Castillo con proceso de fermentación prolongada tipo honey negro, tostado medio.
El resultado: una bebida con aromas afrutados, acidez vibrante y un perfil complejo que enamora desde el primer sorbo.
Ubicado a unos pasos de la céntrica Catedral del Sagrado Corazón de Jesús en la carrera 26 #16-37.
Este lugar es parada imprescindible para quienes desean vivir la experiencia del café nariñense en un entorno único.
9. Amoren Coffee, café artesanal y panadería local
Ubicado en Amorel, primero centro comercial construído en Pasto, se encuentra Amoren Coffee.
Un rincón acogedor donde se combina el sabor del buen café nariñense con repostería artesanal hecha con amor.
Daniela Martínez, nos cuenta con orgullo que el local representa el sueño hecho realidad de su propietaria.
– El resultado de un sueño
Ella detectó la necesidad de un espacio cálido y tranquilo en el centro comercial donde los visitantes pudieran sentarse a desayunar, almorzar o simplemente disfrutar de una buena taza de café.
Movida por su pasión: la repostería, y por el deseo de aportar algo diferente a la zona, en 2020 abrió las puertas de Amoren Coffee.
En Amoren Coffee se sirven dos variedades, sobresale el Castillo fermentado, de tueste medio y taza que alcanza los 85 puntos, proveniente de la finca La Palma, de Chachagüí.
Este café proviene de la localidad de La Unión. Destaca por su sabor a panela y caramelo, con una acidez marcada que lo hace muy especial.
Pero más allá del café, Daniela se muestra especialmente orgullosa de su repostería artesanal. Su producto estrella es el sándwich de pernil.
Elaborado con carne de cerdo marinada durante dos días en especias y hierbas, para luego ser asada lentamente durante tres horas.
Amoren Coffee, ubicado en la calle 16 # 21a 34 Entrada Supermercado Amorel, es una parada imperdible en la Ruta del Café de Pasto, donde la pasión por la cocina casera y el café de altura se encuentran en perfecta armonía.
10. Obraje, cafetería de autor
Una de las cafeterías más emblemáticas de la capital y lugar bastante exclusivo, más orientado al turismo que al público local pues cuenta con los precios más elevados de las cafeterías de la ruta.
Por ejemplo, su café Geisha filtrado ha sido la taza más cara que hemos probado en Colombia: $30.800 pesos.
Más allá de eso, el personal está altamente capacitado y brinda una atención impecable.
El local, instalado en una casa colonial, ofrece un ambiente íntimo y acogedor.
Estamos ante una de las mejores cafeterías de la Ruta del Café de Pasto.
Obraje es propiedad de Pablo Andrés Guerrero, quien cultiva sus granos en una extensa finca ubicada en el municipio de Tangua.
– Especializados en la variedad Geisha
Sus cafés de altura destacan por su altísima calidad, en especial su variedad Geisha, con un puntaje de 90,6.
No es casualidad que haya ganado el premio a la Mejor Taza de Colombia en 2021, además de un Premio Presidencial.
También ofrecen otras variedades como el Borbón Rosado, con un puntaje de 87, y Caturra o Caturra-Castillo, que suelen emplear para preparar espresso o cappuccino, con un puntaje de 86.
El café Geisha degustado se caracteriza por una acidez brillante en caliente y dulzor en frío, lo que resalta su cuerpo.
Presenta notas cítricas, jazmín y melocotón, aunque de intensidad y persistencia moderada. La preparación es todo un ceremonial: 22 gramos de café filtrados con precisión en proporción 1,16.
Sin embargo, a pesar del cuidado y la expectativa, el resultado en taza fue algo decepcionante.
11. Café Sobre ruedas-De la bicicleta a un local de diseño
Inaugurado en diciembre de 2024, este local situado en la calle 20 #25, 10 es la ilusión cumplida de un joven emprendedor.
Freddy David Gómez, su propietario, nos cuenta sus inicios montado en una bicicleta de doble parrilla vendiendo y sirviendo el café de su familia.
De esa primera bicicleta, pasó a un triciclo, ofreciendo cafés especiales provenientes del nariñense municipio de Imués, donde su mamá: Yodile Cuarán cuida su pequeña finca «La Playa».
Finalmente, tras 10 años de pedalear, consiguió establecerse en un céntrico local que él mismo, como diseñador, se encargó de decorar y contar con la magia del artista Sebastián bucheli para pintar sus paredes con un gusto exquisito.
El local, de tres plantas invita con sus llamativos murales a explorar su interior, relajarse y disfrutar de un buen café o de los platillos que ofrecen en su carta.
Sirven variedades Castillo y Colombia con un puntaje de 8.5 con el que han ganado diferentes premios. Pero además, ofrece para acompañar la riquisima repostería casera elaborada por su mamá. ¡Todo un descubrimiento en nuestra ruta!
Juan Café Lab, un añadido fuera de ruta
Saliendo de Pasto por la caretera Panamericana dirección a Ipiales, a la altura de Catambuco, se sitúa el establecimiento de Juan Café Lab.
Nada más llegar, nos damos cuenta de que este lugar debe ser el primero en visitar en la ruta del café de Pasto.
Juan Carlos Caicedo, su propietario, es mucho más que un maestro cafetero: es uno de los grandes responsables de que el café de Nariño sea hoy reconocido mundialmente por su calidad excepcional.
El local es una joya escondida donde se tuestan y preparan cafés de autor, así como un punto de encuentro para viajeros curiosos y amantes del buen café.
Aquí, cada taza cuenta una historia, y cada conversación con Juan Carlos enriquece la experiencia.
– Escuela de baristas
Juan Café Lab es también escuela especializada de baristas.
Además, las visitas aprenden desde cómo obtener un tueste óptimo a la correcta preparación del café en sus diferentes modalidades.
En la cata se incluye la mezla de diferentes cafés hasta encontrar la unión perfecta para tu paladar, de esa manera, te llevarás un café 100% personalizado.
Sin duda, una parada obligada en cualquier itinerario cafetero por la capital nariñense
Con esta Ruta del Café de Pasto inicias un viaje personal que transforma la forma en que entiendes y disfrutas una taza de café.
Más allá del sabor, ahora nos detenemos a apreciar sus aromas, a intuir su variedad, a imaginar el trabajo detrás de cada grano.
Hemos aprendido a experimentar con métodos de preparación y a dejarnos sorprender por cada matiz, cada textura, cada historia.
Recorrer esta ruta es abrir los sentidos, pero también el corazón, a una de las mayores riquezas de Nariño: su café.
Una experiencia recomendable para quien busque autenticidad, sabor y conexión con la tierra en su viaje por Colombia.
¿Te apetece conocer otros artículos sobre Colombia? Te dejamos el enlace a este destino que poco a poco se está conviertiendo en uno de nuestros favoritos.
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